真牡蠣
最もポピュラーな牡蠣。
世界の８割の牡蠣は日本の真牡蠣を元に養殖されています。
岩牡蠣
日本にしか生息しない日本オリジナルの地牡蠣です。
スミノエ牡蠣
日本の中でも有明海にのみ生息する固有種です。
生産者も少なく佐賀県でのみ養殖されています。

特種な養殖法
☆シングルシード方式
従来はロープ状の資材に牡蠣の稚貝を複数付着させ
海中に吊り下げて育てる養殖方法ですが、
シングルシード方式は牡蠣を１粒ずつ独立した状態で育てる養殖法です。
★クレールオイスター（塩田熟成牡蠣）
フランス発祥の塩田跡地を利用した養殖法です。
・陸上養殖
海洋深層水を利用した完全陸上養殖です。